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香肠风干多少度很好自己在家怎么灌香肠好

2021-08-27 来源:

香肠风干多少度很好

香肠风干很适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

自己在家怎么灌香肠好

1、备肉

做香肠的肉一般选择猪前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，建议两种肉洗净后在一起绞碎(不要太碎，按自己喜欢的大小切丁即可)，肥瘦正好适中，肥瘦比例2:8或3:7。

2、腌料或炒料

这里可采取两种方式：

(1)腌料：准备腌料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食盐。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间)。

(2)炒料：把准备好的锅点上火，倒入适量油，小火，依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料加进去，另外再倒些酱油调色，加点烧酒提香，把这些材料用锅铲搅拌均匀。

tips：可以按自己喜欢的调料添加。因为每个人喜欢的味道不一样。做自己喜欢的口味才是很好吃的。

3、灌肉

(1)人工法：把已经泡浸清洗处理干净的肠衣一头用棉线扎紧，使灌入的肉不会漏。另一头套入竹筒或漏斗。把肉灌进肠衣里。直至灌饱满。(没有竹筒漏斗的，可用矿泉水瓶口那头自制一个简易漏筒)

(2)机器法：肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下，所以肉无需担心搅碎)。自己准备一个漏斗，将漏斗接在绞肉机的出口。然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。

tips：肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

4、系挂

灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。防止胀破肠衣，同时让香肠里的空气排出来，也容易风干。灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

tips：灌的时候差不多十五厘米就用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

5、晾干

通风处吹干晾1、2周后，香肠即可食用。很适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。很好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。七成干是香肠风干后很好吃的时候，此时香肠不干不湿。

喜欢吃烟熏香肠的，也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果很不错的。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。

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