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牛排熟度划分

2021-08-23 来源:

牛排有几分熟

牛排分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟这几个熟度。

牛排熟度划分

1、近生牛排（Black and Blue）

略微加热过的牛排，一般在一分钟内，内部温度约在46-48摄氏度。

外表有些许变色，表面煎脆，内部血感十足基本还是生肉，摸起来有点凉。

2、一分熟牛排（Rare）

烹调时间在4分钟内，表面呈焦糖色，切开几乎仍然是鲜红色，充满血感，生肉较多。

内部温度约在49-53摄氏度。横截面约75%为红色。

3、三分熟牛排（Medium Rare）

烹调时间在8分钟内，外表呈现出褐色，肉色由鲜红转变为粉红色，口感可以感觉到熟肉与肉汁的融合，三分熟牛排未熟部分占大多数。

内部温度约在54-56摄氏度，截面约50%为粉色。

4、五分熟牛排（Medium）

烹调时间在10分钟内，整块牛排的外表为深褐色，内里几乎为粉红色熟肉，由于口感均衡肉汁丰富，因此大多数食客比较喜欢五分熟。

内部温度约在57-62摄氏度，截面25%为粉色。

5、七分熟牛排（Medium Well）

烹调时间在12分钟内，整块牛排只有中心区域为粉红色，其他位置均已为褐色，肉质稍老，但相当柔软强韧，适合喜欢有嚼劲的小伙伴食用。

内部温度约在63-68摄氏度，截面略微有粉色。

6、全熟牛排（Well Done）

全熟牛排已经缩水不少了，整体为深褐色，几乎没有肉汁，吃起来比较费劲，不亚于近生牛排。

内部温度约为71摄氏度，截面为棕褐色。