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红曲米怎么给卤肉上色

2021-08-26 来源:

红曲米是红曲与大米历经发醇后而产生的一种米，这类米不但保存了大米之前的口味及其营养成分并且也有了别的的益处，比如红曲米假如服用恰当是具备降低血脂的功效的，而且能够推动身体肠道蠕动，拥有促进消化的功效。红曲米也有另一个普遍使用方法，那便是给卤肉上色。下边就来介绍一下红曲米怎么给卤肉上色。

一是在腌渍的情况下着色，二是在煮的情况下着色。2个時间都能够，留意使用量

一、红曲米（粉）在香肠和清洁灌肠产品中的使用说明书

红曲米（粉）的应用可由运用生产厂家依据自身的加工工艺特性灵便应用，一般采用色价为2000u/g的红曲米（粉），其加上量为0.5g/kg－1.5g/kg。其应用可参照以下方式：

1、将红曲粉和调味品立即与木薯淀粉或别的辅材混和，在预混全过程中混和匀称，再于拌和或腌渍全过程中添加。

2、用50℃-60℃温开水拌和红曲粉匀称成稀粘稠或浑浊液(水流量自定),适度过虑,拌和或腌渍全过程中与别的辅材一起添加。

3、辅材中可添加酒水的肉灌产品能用乙醇融解红曲，用30%-70%酒水融解红曲2钟头上下（正中间适度拌和），将所有水溶液（包含沉定）在拌和或腌渍全过程中与别的辅材一起添加。

4、香肠、清洁灌肠产品类，在拌和全过程中与亚硝酸钠（磷酸盐）以及他辅材按占比加上开展拌和，混和匀称，别的加工工艺不会改变。

5、广式腊肠，制馅全过程中与亚硝酸钠（磷酸盐）以及他辅材按占比添加适量温开水中开展融解分散化，再将解决好的肉粒添加，拌和混和匀称，开展腌渍，别的加工工艺不会改变。

二、红曲米（粉）在酱卤肉食品中的使用说明书

在酱熟肉制品中一般采用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的使用量一般控制在0.6%～1.5%上下。酱鸡、酱板鸭使用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，卤排骨 1％。其应用可参照以下方式：

1、在煮前将红曲米(粉)和调味品立即添加锅中熬煮就可以。

2、在酱卤菜完善后，在其表面涂上薄薄一层红曲黑色素水溶液,还可使其冷藏3天-4天，表明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、红曲粉与其他调料用温开水搅拌均匀后，将浊液立即注射到肉粒之后滚揉。

而红曲米也是有一些服用忌讳的:

红曲米禁忌1--不可以与降血脂药物一起服用

已经服食降血脂药得病人不应该另外服用红曲米，由于降血脂药物自身就能减少胆固醇。另外红曲米还不可以与史塔丁类药一起服食，由于红曲米和史塔丁类药都是有造成头昏、胃烧感、肝脏毁坏的副作用。

红曲米禁忌2--脾阴不够谨慎使用

红曲能健脾胃助消化，医治食积滞，也就是能迅速促消化。脾阴不足者性子两虚不够，精力不集中，肌不欲食，这种人不宜吃红曲米，红曲米非常促消化，耗费性子，不宜肠胃过虚的群体。

红曲米禁忌3--无食积瘀滞者谨慎使用

红曲米主冶饮食搭配食滞、脘腹胀满，推动身体消化和吸收，能加速基础代谢。针对无食积滞者而言不需要服食，服食后可能会不太好，因而很多食材全是物取所需，不劳则谨慎使用，因而红曲米针对沒有食积滞的盆友而言要谨慎使用。

红曲是一种微生物发酵后的暗紫色大米，能医治消化不良腹胀，活血化淤，另外也有以上忌讳，期待大伙儿留意以上几个方面。