黄酒为什么是黄的 黄酒颜色不一定都是黄的
2021-07-24
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黄酒为什么是黄的
和白酒不同，白酒属于蒸馏型，黄酒属于酿造型，白酒是粮食谷物经发酵后蒸馏出酒液，因此酒精度数较高，颜色透明、清澈。而酿造黄酒时采取的是煮制法，小米、糯米在煮的过程中不断的搅拌，水分减少、温度高，在煮制完成后颜色便会加深，从而为以后发酵出颜色充当了天然的色素，所以颜色都是缘于谷物本身。
黄酒顾名思义是因为黄酒的酒色为黄，所以才叫黄酒。当然，黄酒和清澈的白酒相比，不仅仅是黄色这种颜色，还有褐色、棕色等颜色，而黄酒在储存过程中颜色也会慢慢加深，酒是越陈越香了，颜色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。
黄酒也有白色的
传统的黄酒酿制由于原材料是小米，或在酿制过程中出现了糖焦化现象，这些使酿制的黄酒呈现度黄色或褐色。但是，近代的酿酒业得到了很大的发展，酿制过程中可做到不产生任何的色素成分，所以可酿制出白色透明的“黄酒”。而当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒)，都可归于黄酒类，不局限于颜色的区别。
黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵，相比于传统的煮酒，现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升。因此，现在的黄酒酿制工艺酿制出来的黄酒是清澈的，在后期便是添加了焦糖色这种天然色素，才会使黄酒呈黄色。因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。
黄酒什么颜色很好
良好的黄酒，首先色泽应晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色，这种黄酒是品质很高的。
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