卤水中药香料绝密配方有哪些?
基本上每一个饭店都是有自身的卤汁特色美食,而制做卤汁特色美食的关键所在卤汁到了。卤水的制作是十分注重的,没家的配搭也是十分不一样,调料和主要材料的不一样,作出的卤汁也是有所区别的。普遍用以制做卤汁的药香辛料会出现甘菘、丁香花、八角、茴香这些。
1.甘菘
甘菘 在香辣火锅汤底或卤味中常见的一种毛茸茸、深褐色的根状香辛料,成都人称之为百里香,重庆市尊称其为香菘,实际上应当叫甘菘,别名甘菘香。甘菘味道香辛,类似明显的香蕉水味道,具备理气止痛、开郁醒脾的作用,是被作为医治胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不佳、消化不良的一味中药材。在香辣火锅汤底或卤汁中添加此香辛料,其香气浓厚。但是要留意量的掌握,一次使用量不适合超出5克,不然香味“腻人”。
2.丁香花
丁香花 又叫公丁香、子丁香花,为丁香花的花骨朵,烹饪中常见的是干片,香气浓,尝之有刺舌、麻舌感,其茯苓功效辛温,有养胃、止嗝逆、祛风、止痛的功效。在烹饪中的使用量应在1~2克之内,干万不能要用。
3.八角
八角 应叫八角茴香,又叫八角茴香、八角茴香、八月珠,它是大家比较了解的一味香辛料。其特性是闻之芬芳,尝之甜甜的。其茯苓功效辛、温,有温中健脾开胃,祛寒疗疝的功效。在烹饪中不论是火锅、清炖、卤汁均可应用。因为其香气是有些人喜爱有些人烦,故在应用中较为灵便,以5~10克为宜。
4.茴香
茴香 又叫小茴香、香丝菜、怀香、野小茴香。全国性大部分地域都是有种植,且为大家所了解,其生鲜叶茎在烹饪中普遍用以制做小茴香胡豆、茴香馅饺子等。其完善果子宛如小水稻粒或孜然粉,有特异芬芳气。做为香辛料应用,普遍用以清炖、卤汁、香辣火锅中。在火锅中可适度增加使用量,例如10~20克或更多一些。在药用价值层面,其茯苓功效辛温,有理气止疼、健胃消食、祛寒的功效。
5.砂仁
砂仁 一种姜科绿色植物砂仁的果子,尝之味怪,难受。其药效温、味辛,有化湿健脾胃、化痰彭中、逐寒抗登革热病的功效。烹饪中可拍破或整颗应用,做为香辛料与牛羊肉同烧或同卤,其口味尤佳。砂仁在香辣火锅和卤汁中也不可要用,放3~5个比较适合。
6.白蔻
白蔻 又叫春砂仁、阳春砂仁,系绿色植物阳春砂的完善果子,尝之涩口,闻之有香气,药效温,味辛。有理气宽中,健脾养胃之功,药用价值于胃腹胀痛、食欲不佳、恶心干呕、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用以火锅和卤味中则不能过多,以3克之内为宜。
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