陈皮保存过程中为什么容易发霉呢？确切的说，是低年份陈皮容易发霉、大红皮比青皮更容易发霉。主要原因就是因为陈皮内的水分和糖分含量。
陈皮保存发霉的原因
保存陈皮的过程中，陈皮发霉的主要原因就是水分多，或者糖分太高。
比如，低年份的陈皮因为晾晒的程度不够，内部的水分比较多，就非常容易软化发霉；而大红皮因为糖分比较高，比较受霉菌的喜欢，如果保存不当，一旦受潮也会导致发霉。
相比而言，高年份陈皮水分含量低、青皮的糖分含量低，都更加容易保存，也不容易发霉。
陈皮发霉的过程
陈皮发霉的过程首先是受潮变软，然后出现白色霉菌，很后就会出现绿灰色的霉菌。
当发现陈皮变软或出现轻微的白毛菌，都是可以补救的，若出现绿灰色的霉菌就必须扔掉处理。
轻微发霉：轻微的霉变主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球，这种情况可通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，之后将其密封收存装好，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。
严重发霉：若陈皮受感染部位为绿灰色的霉菌，由于此类型霉菌毒性极强，必须直接丢弃处理。
了解了陈皮保存过程中容易发霉的原因，就可以提前预防，比如低年份的陈皮或者大红皮，我们要放在干燥的地方保存，并且经常性的观察和翻晒，这样就不容易发霉了。
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