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松花蛋好吃有营养 挑选诀窍要知道

2023-07-26 来源:

真正的松花蛋基本是这个样子的:整个蛋是凝固的,而且蛋清不会粘在壳上,外表看起来干净而且有弹性,色彩上观察通常是半透明的棕黄色,重要的是有松花一样的纹理;如果我们把松花蛋切开,能看到它的蛋黄一般是浅褐或者浅黄色的,能常蛋黄中间较稀质。而劣质的松花蛋一般都有着刺鼻的味道。

日前,*卫生部公布了市售皮蛋卫生监督抽检情况,15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过*标准而被通报了。问题皮蛋损害健康,甚至危及消费者生命的严重事件。有关医生提醒消费者,不要购买变质的蛋,特别是别买流动商贩来历不明的蛋,以免损害健康,危及生命。

(1)外观鉴别

观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

(2)灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

(3)品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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