冷冻食品为什么不能用热水解冻 冷冻食品怎么解冻好
冷冻食品为什么不能用热水解冻
如果把冷冻食物放在热水里解冻,外面的一层很快就化开了,但里面的却要好长时间才能化开。等到全部化开后再用它做菜,食物已经不新鲜了,味道也会大打折扣。所以通常把冷冻的食物放进冷水里解冻,或放在桌子上让它自然化冻,这样做出来的菜肴味道鲜美,而且营养不会丢失。
冷冻食品千万不要用热水解冻
冷冻食物若用热水化冻,一是化不透,二是会改变食品的鲜味,三是可损害食品中的维生素。在用40℃的热水化冻时,经过5个小时,冻肉表面的温度还保持在25℃左右,而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节,还会使细菌大量繁殖,使食物加快变质。另外,也尽量不要放在常温环境下慢慢化解或泡在水里进行解冻,以免细菌繁殖。
冷冻食品怎么解冻好
1、冷藏解冻
这是解冻肉类等很安全的办法,在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室,这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生。
操作要点:有计划的解冻。鉴于耗时长,需提前完成“转移”操作;另外吃多少解冻多少,反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。将冷冻食物转移至冷藏室的时候很好带有包装或盛放在容器里,避免解冻后的汁水四溢,污染冰箱。
2、冷水解冻
冷冻食品急需食用时,可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。记住,流水解冻比静水效果更好。可用15℃左右的自来水喷淋解冻,不提倡泡在水中解冻。但就是有点浪费水。
操作要领:冷冻食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品中的营养物质会溶于水中,使得食品营养流失、味道变差。很好不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制。
3、微波解冻
可能很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的,当着急解冻食物的时候,可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冷冻食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。但是需要注意的是,微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说,使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象,而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变,降低食品品质,影响口感。
操作要领:记得要去除冷冻食物的外包装。解冻时,先定一个较短的时间(如加热3分钟),再将食物换个面继续加热解冻。反复增加解冻时间,可保证解冻程度一致。另外,蒸煮过的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻,即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜,不需要特意解冻,可直接焯水后烹调。
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