很多人觉得制作陈皮一定要三蒸三晒，事实上，制作陈皮的方法有两种，一种是三蒸三晒，这种方法来自于中药的炮制方法；另外一种制作陈皮的方法则是不用三蒸三晒，只需要把橘子皮直接拿去晾晒就可以了。下面分别介绍一下这两种方法：
制作陈皮的三蒸三晒
这种方法是传统炮制中药材的方法，类似于九蒸九晒，就是反复蒸晒后，再彻底晒干。蒸过的陈皮会苦涩味会减少，拿来入药冲泡也会更加快速的溶于水中，并且口感会更好一些，因此很多时候自己在家制作的陈皮的时候，都会采用三蒸三晒的方法。
但三蒸三晒制作陈皮也有缺点，就是会损失不少陈皮的功效和作用，因为在经过高温蒸的时候，陈皮中一些活性物质会在高温下分解掉，一部分的营养价值就随着流失了。
另外，三蒸三晒的陈皮陈化的时间比较短，一般两年可以入药使用，而没有经过三蒸三晒的陈皮，很少也要陈化3年以上才可以。但同样的，三蒸三晒的陈皮也不耐存放，容易变质，我们常说陈皮越陈越香，越陈越价值越高，通常都是指的新会陈皮，除了新会陈皮品种方面原因外，还有一个原因就是新会陈皮基本上都是天然生晒的，不会用三蒸三晒的方法。
制作陈皮的天然生晒方法
我们所熟知的新会陈皮就是使用的天然生晒的方法制作而成的，柑橘皮清洗干净剥皮后，直接就拿去晾晒，而不会去蒸，这就是天然生晒。
天然生晒的陈皮保留了很完整的功效和作用，所以新会陈皮的功效和作用是陈皮中公认很好的。但天然生晒的陈皮也有缺点，就是陈化的时间会比较长，必须要3年以上才能使用，另外冲泡口感也比三蒸三晒的陈皮要差一些，因此新会陈皮要拿来泡水喝的话，建议5年以上的。
普通陈皮很多都是三蒸三晒，而新会陈皮则是天然生晒，有一个主要的原因就是品种的不同，新会陈皮本身含糖量就比较高，口感也比较好，天然生晒的口感也不会差很多，而陈化年份高了之后，口感更是很好，而普通的橘子皮如果不蒸的话，口感会酸涩，因此如果是用普通橘子皮制作陈皮的话，还是建议三蒸三晒的方法。
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