做美味肉类汤煲的烹饪技巧
2023-09-18
来源:
问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急!答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。问：煲汤用什么锅好?答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。问：为什么煲完汤的肉很柴?答：瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。问：在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是我自己在家煲汤总是出不来这个效果。答：油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
- 上一篇：疑问：吃什么能让人精神百倍？饮食之道
- 下一篇：揭秘！6倍高价神秘营养大米
相关阅读
